生活在异乡，时常想念起家乡的味道，那就炒一盘家乡的鱼面——云梦鱼面吧！ 云梦鱼面历史悠久，工艺独特，将新鲜的鱼肉加工成面条，鲜香又富有营养，老少咸宜。它即可煮食，也可以炒食和炸食，今天，我向朋友们分享出鱼面炒食的做法，希望有更多的朋友能了解并喜爱这道地方的美食！

食材与明细

1. 准备好食用量的鱼面，晒干的鱼面浸泡后体积会泡发增大，所以一次准备的量不要过多。

2. 准备少量白花菜。

3. 肉末提前用淀粉和生抽腌制入味。

4. 青豆洗净，胡萝卜洗净切丝，青葱切细。

5. 锅中放大量水，用开水把萝卜丝和青豆焯到基本全熟。

6. 捞起萝卜丝和青豆，用余下的开水（关火）继续浸泡鱼面。

7. 浸泡1分钟左右，边浸泡边轻轻搅散。

8. 鱼面浸泡到五成熟时，迅速捞起过凉水，沥干待用。

9. 平底不粘锅锅热油。

10. 倒入肉末，中小火炒制基本全熟，盛起待用。

11. 锅中，炒过肉末的余油再倒入适量油，转中大火。

12. 倒入鱼面，用筷子划拉搅拌炒制。

13. 稍微翻炒后加倒入适量醋（米醋最佳，味好也不容易使鱼面染色），

14. 稍翻炒后加入少许盐（鱼面本身含盐），倒入配菜。

15. 稍加翻炒倒入白花菜（白花菜也是我的家乡的一种腌菜，鲜香下饭）。

16. 倒入肉末。

17. 翻炒均匀后加入少量胡椒和味精。

18. 装盘撒上葱花。

19. 成品图

20. 我家宝宝吃得可香啦！

温馨小提示：鱼面浸泡时间和翻炒时间都不宜太长，不然没有劲道感。 鱼面本身含盐分，炒制时盐不能多加。必须加醋提鲜增味。 炒鱼面要用不粘锅，也可以加入自己喜爱的其他配菜，比如榨菜丝，白菜，鸡蛋，菌类等，但务必处理干净水分，而且配菜的量不要太多，否则喧宾夺主，掩盖了鱼面的鲜香原味。